// Tarta de cereza

Crujiente y cremosa

El año pasado hice una tarta parecida a esta pero de ciruela, este año me apetecía probarla con cereza, ricotta y crema pastelera. Es una tarta que no necesita horno.

Tiene un poco de trabajo porque son varias elaboraciones, pero la combinación es deliciosa y muy cremosa 😋🍒😍. La base es de galleta molida con cacao lo que le da un toque crunchy 😋❤️

Aquí te dejo todos los detalles de la receta ✍️

Ingredientes: Base de galleta (molde de 24cm)

🍪250g galletas digestive

🍪150g galletas maría dorada

🍫20g cacao puro en polvo

🥣125g mantequilla

Elaboración: Base de galleta

Antes de empezar engrasar un molde de 24cm desmontable, poner papel de horno en la base y acetato en los laterales

🥧Triturar bien las galletas y mezclar con el cacao en polvo

🥧Añadir la mantequilla derretida, mezclar y cubrir la base y las paredes del molde. Dejar reposar en el frigorífico

Ingredientes: Crema de ricotta

🧀250g ricotta

🍶150ml nata vegetal para montar

🍶100ml nata para montar 38%MG

🍬50g azúcar glas

🥄1cdita esencia de vainilla

Elaboración: Crema de ricotta

🌺En un bol poner las dos natas y batir, cuando monten un poco añadir el azúcar, la vainilla y montar bien

🌺Cuando la nata esté montada añadir la ricotta y batir unos minutos hasta que se integre bien y quede una crema densa

Ingredientes: Crema pastelera

🥛500ml leche (semi o entera)

🥄1cdita de esencia de vainilla

🥚4 yemas de huevo @pazodevilane

🍭125g azúcar

🍬50g maicena

🥛2 o 3 cucharas de leche

🥣40g mantequilla

🥣1 lámina de gelatina

Elaboración: Crema pastelera

❣️En un cazo calentar la leche con la esencia de vainilla

❣️En un bol batir con un batidor de mano las yemas, el azúcar, la maicena y las 2 o 3 cucharadas de leche. Batir bien para que quede una mezcla homogénea y sin grumos

❣️Cuando la leche esté por romper a hervir retirar del fuego, colar y verter a la mezcla de las yemas. Mezclar bien

❣️Poner la mezcla en un cazo y cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que la crema espese y empiece a hervir

❣️Retirar del fuego y pasar a un bol (si se desea se puede pasar otra vez por un colador para que quede más fina, yo lo hago)

❣️Añadir la lámina de gelatina (en este caso la utilizo porque necesito que tenga consistencia y aguante en la tarta). Mezclar

❣️Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se integre bien

❣️Tapar con un film a piel para que no haga corteza

❣️Dejar enfriar por completo antes de usar

Ingredientes: Mermelada de cereza 🍒

🍒800g de cerezas limpias (sin hueso)

🍬150g de azúcar

🍋4cdas de zumo de limón

🥄1cdita pequeña de vainilla (opcional)

🥄5g de pectina

Elaboración: Mermelada de cereza 🍒

🍒Lavar y quitar el hueso de las cerezas. Dejar enteras

🍒Poner todos los ingredientes en un cazo y cocinar a fuego medio removiendo con frecuencia

🍒Cuando empiece a espesar y las cerezas estén tiernas, retirar la mitad de las cerezas enteras o un poco menos, y el resto continuar cocinando hasta que se forme una mermelada espesa

🍒Retirar del fuego, mezclar con las cerezas enteras reservadas y guardar en botes de cristal

🍒Conservar en la nevera unos días si no se usa ese mismo día

Montaje de la tarta

👩🏻‍🍳Cubrir la base y las paredes del molde con la mezcla de galletas de manera uniforme

👩🏻‍🍳Poner una capa de crema de queso ricotta (400g), sobre esta poner una capa de crema pastelera (400g) y por último poner la mermelada de cereza (400g) a la que que se le debe añadir 1/2 lámina de gelatina previamente hidratada y disuelta en un poquito de mermelada caliente. Esto hará que la mermelada se mantenga más consistente en la tarta y no se derrame

👩🏻‍🍳Llevar la tarta al frigorífico al menos 6hs o hasta el día siguiente. Desmoldar y decorar al gusto. Yo la decoré con flores naturales, cerezas del árbol de mis suegros 😍🍒🥰 , virutas de chocolate negro y nata montada

Notas

✍️Si quieres que la mermelada dure más tiempo:
• Retirar del fuego y cuando esté muy caliente llenar hasta el borde los botes de cristal, que deben estar limpios y secos. Tapar bien, dar la vuelta unos 10 min., volver a girar para que enfríe y termine de hacer el vacío
• También puedes esterilizar la mermelada a baño maría

✍️Es opcional separar cerezas enteras a la mitad de la cocción, a mí me gusta que se note un poco las cerezas enteras, pero es al gusto

✍️Si no tienes pectina puedes usar Agar Agar

✍️Para quitar el hueso de la cereza y quede entera puedes usar un tubito de metal o pajita de plástico dura. Con el tubito haces presión y el hueso sale… si no tienes ninguna de las dos cosas, lavar bien el tubo de un bolígrafo y también servirá, a mí me sirvió

✍️Si quieres una tarta mas simple, puedes hacerla sin la crema pastelera o sin la crema de ricotta

✍️La mermelada puedes hacerla casera o bien comprarla

Espero que te animes y aproveches la temporada de cerezas preparando esta deliciosa tarta. Tiene su trabajo, pero te aseguro que no es complicada. Yo intento explicar al máximo y así te resulte más fácil llevar a cabo mi receta 🤗🥰❤️